Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Разагрэйце пароконвектомат Retigo да 150˚C
Для індычкі выкладзеце цыбулю, моркву, салера, часнык і зеляніна ў глыбокую эмаляваны посуд.
• 1 вялікая цыбуліна, буйнымі кубікамі
• 2 морквы буйнымі кубікамі
• 2 палачкі салеры буйнымі кубікамі
• 2 здробненых зубчыка часныку
• 2 галінкі свежага чабора
• 1 галінка размарына
• 1 лаўровы ліст

Змяшайце ў рондалі курыны булён і яблычны сок і давядзіце да кіпення
• 1000 мл курынага булёна
• 500 мл яблычнага соку

Пакладзеце галёнкі на гародніну і травы і заліце гарачым булёнам, пераканаўшыся, што палова галёнак індычкі пагружана ў ваду, а другая палова адкрыта.
• 3 галёнкі індычкі па 800 г кожная

Запраўце аголеную частку галёнак індычкі соллю і перцам і пастаўце ў пароконвектомат на 50 хвілін, уключыўшы камбінаваны рэжым 60% 140°C і 2-я ступень гарачага паветра 100% 170°C на 30 хвілін.
• 1 дробка солі
• 1 дробка перцу

Для пюрэ з карняплодаў пакладзеце бульбу, моркву і пастарнак у перфараваны кантэйнер GN з нержавеючай сталі і пастаўце ў пароконвектомат Retigo, уключаны ў рэжым пара 97°C на 20 хвілін.
• 3 буйныя бульбіны, ачышчаныя ад лупіны і невялікія кубікі
• 4 морквы, вычышчаныя і нарэзаныя буйнымі кубікамі
• 2 пастарнака, вычышчаных і нарэзаных сярэднімі кубікамі

Пасля гатоўнасці хутка перакладзеце ў міску, дадаўшы алей, малако, гарчыцу, соль і перац. Пасля злучэння і пюрэ па жаданні
• 30г сметанковага масла
• 150мл малака
• 1 дробка солі
• 1 ст.л цельнозерновые гарчыцы
• 1 дробка перцу

Для падачы выкладзеце лыжкай пюрэ па цэнтры вялікай стравы, пакладзеце галёнкі кончыкамі ўверх, а збоку пастаўце збан з вадкасцю для тушэння ў якасці падліўкі.