Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Желейные яйкі ў соўсе Мерет з беконам і тостамі:

Гэта страва бярэ свой пачатак у класічнай бургундскай кухні (яйкі-пашот у чырвоным віне або бургундскім соусе), хоць соус Мерэт адносна празрысты і выразна вызначаны. У гэтым рэцэпце яйка-пашот замяняецца жалейным яйкам - накшталт булёна з яйкам - соус Мёрэт трохі змяняецца, і ўсё падаецца з беконам і тостамі.

Спачатку пакіньце бекон у рондалі з пакрыццём, потым патушыце лук-шалот да празрыстасці, затым дадайце моркву і корань пятрушкі і дайце ім ненадоўга пацець, злёгку карамелізуючы з цукрам. Дэглазіруйце чырвоным віном і фламбуйце. (Будзьце асцярожныя з невялікім полымем), пасля фламбіроўкі дадайце бульбу і булён і тушыце, пакуль усё не зварыцца і не стане мяккім. Падарыце лісцем чабора і часнаком, затым загусціце халодным мучным маслам да патрэбнай кансістэнцыі і пастаўце ў цяпло.

Бекон:
Запраўце па 2 лустачкі бекону на чалавека буйным перцам, а затым абсмажце на грылі з пакрыццём, як апісана ў кроку 1.

Тост:
Для кожнай порцыі палова лустачкі тоста наразаецца на трыкутнікі і зноў напалову, каб атрымалася два трыкутніка меншага памеру. Прамажце іх асветленым сметанковым алеем і абсмажце на грылі з пакрыццём у пароконвектомате ў адпаведнасці з крокам 3 праграмы.


Желейные яйкі:
Яйкі вараць у пароконвектомате пры вельмі нізкай тэмпературы на працягу доўгага часу, як апісана ў праграмным кроку 2. Адпаведна, варта выкарыстоўваць толькі вельмі свежыя арганічныя яйкі. Час варэння залежыць ад агульнай вагі яек, кожны грам яек варыцца на пару 40 секунд пры 64°C.

ўпрыгожванне:
Яйкі дадаюць у соус і падаюць з тостамі і свежым маладым шпінатам, рукколай, кервелем і пятрушкай.