Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

Makaron xəmiri üçün inqrediyentləri hamar, bərk xəmir alınana qədər yaxşıca yoğurun. Lazım gələrsə, düzgün tutarlılığı əldə etmək üçün bir az daha su və ya un əlavə edin.
Xəmiri top halına salın və təxminən 1 saat dincəlməsinə icazə verin. sərin saxlayın.

Qulançarın qabığını soyun və kiçik kublara kəsin və soğanı çox incə kublara kəsin. Qulançar və soğanı kərə yağı ilə tavada qızardın, ağ şərabla yağlayın və dadmaq üçün şəkər, duz və istiot əlavə edin.
Qulançar raqutunu soyudun.

Portağal vinaigrette üçün suyu ədviyyatlarla yaxşıca qarışdırın, sonra zeytun yağı əlavə edin və hər şeyi əl blenderi ilə yaxşıca qarışdırın. Dadmaq üçün mövsüm.

Hollandez üçün bütün inqrediyentləri əl blenderi ilə qısa müddətə qarışdırın və ələkdən 0,5 l ISI şüşəsinə tökün. İstiləşdirmək üçün şüşəni xidmət etməzdən əvvəl 30 dəqiqə 65°C-də su banyosuna qoyun.

Makaron xəmirini makaron maşını ilə nazik şəkildə açıb istədiyiniz formanı kəsin. Xəmir vərəqlərini qaynar duzlu suda al dente qədər bişirin. Bişmiş makaron təbəqələrini süzün, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və örtülmüş GN delikli nimçəyə qoyun.
Qulançar raqutu makaron təbəqələrinin üzərinə yayın və ikinci makaron təbəqəsi ilə örtün.
Mantıları əvvəlcədən isidilmiş kombi buxarına qoyun və 2-3 dəqiqə ərzində 40% LF ilə 120°C kombi buxarında regenerasiya edin.
Bu vaxt boşqabların üzərinə bir az portağal vinaigrette çəkin, boşqabın üzərinə regenerasiya edilmiş ravioli düzün, üzərinə bir az vinaigrette tökün və ravioli ilıq hollandaise ilə örtün. Üzərinə bəzək kimi portağal qabığını rəndələyin.
Hazır

Ravioli a la carte üçün optimal şəkildə hazırlana bilər və lazım gələrsə, bir neçə dəqiqə ərzində ən yaxşı keyfiyyətə çevrilir və tez hazırlanır!
Banket sistemimizlə hər şey ziyafət tədbirləri üçün mükəmməl işləyir. Ravioli birbaşa boşqablarda soyuq şəkildə verilir, boşqab arabasında təzələnir və xidmət zamanı yalnız hollandaise və portağal qabığı ilə tamamlanır.