Resept təfərrüatı

donuz əti Az bişirilmiş sarımsaqlı donuz qabırğası xırtıldayan

17. 4. 2023

Müəllif: Gary CHIU

Şirkət: Retigo Asia

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: çinli

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 85 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 06:00 hs:dd
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
donuz qabırğaları 2 kg

ədviyyat resepti

ad Dəyər Vahid
sarımsaq yağı 100 ml
doğranmış sarımsaq 30 g
sarımsaq xırtıldayan 50 g
düyü şərabı 50 ml
zəncəfil suyu 30 ml
soğan suyu 30 ml
monosodium glutamat 10 g
dəfnə yarpağı 5 g
bitki yağı 300 ml
qarğıdalı nişastası 100 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Cu, Mg, P
Vitaminlər: A, C, D, E, K

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 730,8 kJ
Karbohidrat 12,9 g
Yağ 62,3 g
Zülal 30,9 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Birinci mərhələ
Soğan və zəncəfil şirəsi, sarımsaq yağı, qiymə sarımsaq, duz, ağ istiot və s. ilə marinasiya edilmiş balıq qoxusunu aradan qaldırmaq üçün düyü şərabı ilə qabırğalar 12 saat vakuumda soyuducuda saxlanılır.
Düz qoymaq üçün paslanmayan polad tordan istifadə edin, vakuum torbalarını üst-üstə qoymayın və 12 saat ərzində 70°C-də boşalmasına icazə verin.

ikinci mərhələ
Shufei bitdikdən sonra onu çıxarın və quru suyu silin, qabırğaların səthini quru saxlayın, nazik pastanı tutmaq üçün yağ və qarğıdalı nişastası əlavə edin.
Qabırğaları tavaya qoyun, bərabər və düz bir şəkildə yığılmayın, hava konveksiyası bərabər qızdırılır
Qısa müddətə yüksək temperaturda qızardılmış, çölü qızılı və xırtıldayan, ortası yumşaq və zərifdir, üzərinə xırtıldayan sarımsaq səpilir və süfrəyə verilir.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Vision Bake