Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

*təmiz mis sikkə 1kq
1. Orta-az odda qazanda şəkər tozunu 200 ml suda əridin və şərbət halına salın.
2. Soyumaq.
3. Fırını 75°C-də buxara qoyun.
4. Şüyüd və şərbəti sous-vide torbasına yığın.
5. 20 dəqiqə və ya şüyüd yumşalana qədər buxarlayın.
6. Şüyüdləri çıxarın və damcılamağa icazə verin.
7. Fırını 120°C-də quru istiliyə qoyun.
8. Şüyüdləri sobaya davamlı GN qabına yayın və 10 dəqiqə bişirin.
9. Fırını 170°C-də quru istiliyə qoyun.
10. Xəmiri açın və sobaya davamlı yağlanmış GN qabının üzərinə düzün.
11. Xəmiri nəm çörək kağızı ilə örtün.
12. Sikkələri qaba köçürün və bütün çörək kağızı örtülməsi üçün yayın.
13. 20 dəqiqə və ya xəmir sərtləşənə qədər bişirin.
14. Sikkələri və çörək kağızını çıxarın və başqa 7 dəqiqə bişirin.
15. Bu vaxt krem, şəkər tozu, 35 q yumurta sarısını çalaraq içlik hazırlayın.
və yumurta qarışığı baine marie və ya çox zəif odda.
16. Şirin qabığın əsası demək olar ki, hazır olduqda, sobanın istisini 120°C-ə endirin.
17. Baza hələ isti ikən içinə içliyi tökün və daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.
və ya içlik hamar teksturaya qədər bişənə qədər, qarışdırmadan əvvəl.
18. Tortenin üst hissəsini uzununa incə doğranmış şüyüdlə örtün, Demerera şəkərinin üzərinə tozlayın və xidmət etməzdən əvvəl üfleyici ilə karamelize edin.