Resept təfərrüatı

Name: Tünd quş əti (suvid, aydınlaşdırılmış)
Yield: 1
Cuisine: alman dili
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell gewaschen in Ringe geschnittene; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 750,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 ml Sojasauce dunkel; 100,0000 ml trockener Rotwein; 20,0000 ml Portwein rot; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Quş Tünd quş əti (suvid, aydınlaşdırılmış)

30. 3. 2022

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Quş

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
260 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Karkassen rösten

Kombi Rejimi

25 %

Vaxt

00:30 hs:dd

225 °C

60 %

Dunkler Geflügelfond

Buxarda Bişirmə

Vaxt

05:00 hs:dd

85 °C

60 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 1

ad	Dəyər	Vahid
sümük üzərində toyuq əti	2	kg
şitake göbələkləri	10	g
soğan	120	g
pırasa	40	g
kərəviz kökü	80	g
sarı kök	60	g
cəfəri kökü	60	g
Cəfəri	5	g
dəniz duzu	8	g
kəklikotu	1	g
rozmarin	2	g
təzə tərxun	1	g
ağ bibər noxudları	2	g
su	750	ml
soya sousu	30	ml
quru qırmızı şərab	100	ml
port şərabı qırmızı	20	ml
protein	30	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 9
Minerallar: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	2794,9 kJ
Karbohidrat	34,7 g
Yağ	83,7 g
Zülal	469 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Bir porsiya 1 litr ehtiyata uyğun gəlir. Toyuq cəmdəklərini örtülmüş Lotan GN qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş 225°C, 25% rütubət, 60% ventilyatorda 30 dəqiqə qızardın, sonra onları buxarlayıcıdan çıxarın və qırmızı şərab və şirə ilə təmizləyin. təxminən 30 dəqiqə soyumağa icazə verin. Sonra hər şeyi qalan inqrediyentlərlə birlikdə sousvide torbasına qoyun və 60% fan sürəti ilə buxar rejimində 85°C-də 5 saat demləyin.
Sonra bulyonu süzgəcdən keçirin, təqribən 1000 ml alırıq, lazım gələrsə, toyuq ətini sümükdən çıxarın və mətbəxdə daha da emal edin, tercihen yan salat kimi, salatların üzərinə yayılır, qaranlıq yorğan.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake