Resept təfərrüatı

Name: Sous-vide bişmiş mal əti döş əti
Yield: 10
Cuisine: alman dili
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Mal əti Sous-vide bişmiş mal əti döş əti

20. 9. 2021

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Sous-vide Garen

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

12:00 hs:dd

80 °C

50 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad	Dəyər	Vahid
döş əti	2,2	kg
kök	200	g
cəfəri kökü	80	g
pırasa	150	g
cəfəri budağı	20	g
dəfnə yarpağı	2	əd
ardıc giləmeyvə	8	əd
ağ bibər noxudları	15	əd
rozmarin	5	g
təzə kəklikotu	3	g
dəniz duzu	18	g
tərəvəz suyu	0,5	l

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	421 kJ
Karbohidrat	3,6 g
Yağ	22,2 g
Zülal	49,2 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Tərəvəzləri 1-2 sm kublar şəklində doğrayın, səxavətlə seçilmiş torbada bütün inqrediyentləri vakuumla bağlayın və aşağıdakı kimi bişirin: Kombi buxar rejimi, 50% rütubət, 80°C, 12-24 saat, ventilyatorun sürəti 50%. 24 saat bişirmə müddəti optimaldır, siz həmçinin sous hazırlamaq üçün mahiyyətdən istifadə edə bilərsiniz. Uyğun yan yeməklərə savoy kələm, qaynadılmış kartof və horseradish sousu daxildir.