Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

Dana yəhərindən sümükləri çıxarın - zənciri açıq buraxın, bu da ona gözəl dad verir. Sonra dana ətinin yəhərini duz və istiot edin və bütün inqrediyentləri vakuum torbasında vakuumla bağlayın. Otlar zövqünüzə uyğun olaraq adaçayı, tərxun və ya reyhan ilə də əvəz edilə bilər. Buxar qazanında sous-vide aşağıdakı kimi bişirin: kombi buxar rejimi, 50% rütubət, 65°C, 2 saat, ventilyatorun sürəti 50%. Pişirmə vaxtları ətin qalınlığından asılı olaraq dəyişə bilər. Sonra dana yəhərini bütöv və ya bifteklərə doğranmış kombi buxarında qısa müddətə qızardın. Qulançar və Bernaise sousu sağ yan yeməklər hazırlayır.