Resept təfərrüatı

Name: Göyərçin pastası
Yield: 0
Cuisine: İngilis dili
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Quş Göyərçin pastası

21. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Quş

Mətbəx: İngilis dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
70 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:40 hs:dd

63 °C

50 %

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:30 hs:dd

140 °C

50 %

Qızıl toxunuş

180 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 0

ad	Dəyər	Vahid
göyərçinlər	4	əd
kərə yağı	50	g
qırmızı soğan	1	əd
darçın çubuğu	1	əd
toyuq bulyonu	200	ml
irmik şəkəri	8	g
badam	100	g
toyuq yumurtası	6	əd
toz şəkər	10	g
warka xəmiri	500	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 3, 7, 8
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	0 kJ
Karbohidrat	0 g
Yağ	0 g
Zülal	0 g
Su	0 g

İstiqamətlər

*göyərçinlər, dəriləri soyulmuş, sümükləri soyulmuş və doğranmışdır
1. Fırını 63°C-də buxara qoyun.
2. Quşları ərinmiş yağ, soğan, darçın çubuğu, zəncəfil, zerdeçal və toyuq bulyonu ilə birlikdə sous vide torbalarına bağlayın.
3. 40 dəqiqə bişirin, düzgün ədviyyat edin.
4. Darçın çubuğunu çıxarın.
5. Sous vide çantalarından ehtiyatı 200 ml rezerv edərək boşaltın.
6. Bulyonu qızdırın və yumurtaları əlavə edib qarışdırın, az odda qaymaqlı bir tutarlılığa çatana qədər çırpın.
7. ½ GN konteynerə bir az ərinmiş kərə yağı sürtün və bir vərəq xəmir qoyun. Yenidən kərə yağı ilə fırçalayın və prosesi beş dəfə təkrarlayın.
8. Şəkər, darçın tozu və badamı birləşdirin və xəmirin üzərinə qatlayın.
9. Yumurta qarışığının bir qatına tökün, yarısından istifadə edin.
10. Daha dörd vərəq warka xəmirini qatlayın.
11. Squab dolması qatını düzəldin və qalan yumurta qarışığının bir qatı ilə örtün.
12. Xəmirin qalan hissəsi ilə örtün.
13. Squab ətini üstünə qoyun. Qalan yumurta qarışığını və daha çox bulyonu əlavə edin. Qalan xəmirlə örtün, hər təbəqəni əvvəlki kimi kərə yağı ilə yağlayın.
14. Fırını 140°C-də quru istiliyə (ventilyatorun sürəti 2) qoyun.
15. 30 dəqiqə bişirin.
16. Golden Touch funksiyasından istifadə edərək temperaturu 180°C-ə qaldırın.
17. Daha 10 dəqiqə bişirin.
18. Üstünə şəkər tozu səpin.