Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

1. Güclü odda qazanda suyu və qlükozanı qaynadək gətirin və çuğundurun yarpaqlarını 2 dəqiqə qaynadın. İstiliyi minimuma endirin və başqa 8 dəqiqə bişirin. Drenaj.
2. Fırını 50°C-də quru istiliyə qoyun.
3. Yarpaqları silikon təbəqələrə düzün və sobada 2-4 saat və ya kristallaşana qədər qurudun.
4. Qaz qaraciyərini port, konyak, şəkər və duz ilə birləşdirin.
5. Çörək kağızı ilə terrine qəlibini düzün.
6. Foie grasınızı terrinə köçürün, bütün qaraciyəri və vakuum möhürünü, kalıbı və hamısını örtmək üçün qabın üstünə daha çox çörək kağızı çəkin.
7. Fırını tam buxarda 63°C-yə qoyun və terrini 18 dəqiqə buxarlayın.
8. Soyudun, vakuum möhürünü açın, doğrama taxtasına aşaraq, çörək qabını çıxarın və 8 bərabər hissəyə kəsin.
9. Boşqaba, bir az fındıq yağı səpin, üzərinə fındıq səpin və üstünə kristallaşmış çuğundur yarpağı qoyun.
10. Brioche ilə xidmət edin.