Resept təfərrüatı

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italyan
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Mal əti Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: italyan

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
70 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

06:00 hs:dd

65 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad	Dəyər	Vahid
mal əti çiyni	250	g
döş əti	250	g
şişman	250	g
kök	50	g
kərəviz çubuqları	50	g
pomidor püresi	500	g
quru ağ şərab	150	ml
süd 3,5%	150	ml
dana bulyonu	100	ml
krem 12%	100	ml
əlavə bakirə zeytun yağı	50	ml
duz	5	g
üyüdülmüş qara bibər	1	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 7, 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	296,4 kJ
Karbohidrat	15,8 g
Yağ	17,2 g
Zülal	18,6 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Tencerede donuz qarnını qızardın və yağ çəkilməyə başlayandan sonra evo əlavə edin.
2. İncə doğranmış yerkökü və kərəvizi əlavə edib yumşaldın.
3. Mal əti çiynini və döş ətini əlavə edin və qəhvəyi edin.
4. Alkoqol buxarlanana qədər şərabla təmizləyin.
5. ½ GN konteynerə köçürün və pomidor püresi əlavə edin.
6. Sobanı 65°C-də kombiyə qoyun.
7. Altı saat bişirin, vaxtaşırı dana ətini əlavə edin.
8. Son bir saatda süd əlavə edin.
9. Krem və düzgün ədviyyatla bitirin.
10. Spagetti və ya linguini pastası ilə xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar