Resept təfərrüatı

Mal əti Demi glace bir gecədə çəkildi

15. 12. 2020

Müəllif: Vlastimil Jaša

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: çex

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 255 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:20 hs:dd
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 16:00 hs:dd
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
dana sümüyü 3000 g
kök tərəvəzlər 3000 g
soğan 450 g
bitki yağı 100 g
yabanı ədviyyatlar 10 g
pomidor püresi 70 g
quru qırmızı şərab 450 g
sarımsaq 60 g
otlar 3 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 265,5 kJ
Karbohidrat 28,6 g
Yağ 10,9 g
Zülal 4,2 g
Su 0 g

İstiqamətlər

GN Vision Bake-də qaba doğranmış tərəvəzləri (sadəcə onları yuyun, fırça ilə ovuşdurun, lakin qabıqlarını soymayın) və doğranmış sümükləri proqramın ilk addımında qızılı qəhvəyi rəngə qədər və ədviyyatlarla qızardın.

Pomidor püresini tavada qızardın, şərab və su ilə örtün və bişirin.
Bu şəkildə hazırlanmış bazanı GN 250 mm hündürlüyünə tökün, qovrulmuş sümükləri tərəvəzlə əlavə edin və proqramın ikinci mərhələsi üçün bişirin.

Sonra bulyonu süzün və sous konsistensiyasına qədər azaldın.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Vision Bake

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Möhkəm paslanmayan polad qablar