Resept təfərrüatı

Name: Meurette və Jelly Oeufs
Yield: 5
Cuisine: Fransız dili
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Yumurta Meurette və Jelly Oeufs

16. 11. 2020

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Yumurta

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
220 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Bacon

Kombi Rejimi

20 %

Vaxt

00:03 hs:dd

200 °C

60 %

Toast

Kombi Rejimi

25 %

Vaxt

00:02 hs:dd

200 °C

50 %

Gelee Eier

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:30 hs:dd

64 °C

60 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 5

ad	Dəyər	Vahid
pancetta	100	g
soğan	100	g
sarımsaq	2	əd
kök	70	g
cəfəri kökü	70	g
unlu kartof	100	g
qəhvəyi şəkər	12	g
güclü tünd qırmızı şərab	700	ml
mal əti ehtiyatı	200	ml
təzə kəklikotu	2	g
adi buğda unu	10	g
donuz dilimləri	10	əd
bütün qara bibər	1	g
toyuq yumurtası	10	əd
qızartmaq	10	əd
təmizlənmiş kərə yağı	100	g
təzə körpə ispanaq	50	g
arugula	50	g
giləmeyvə	15	g
cəfəri budağı	15	g
kərə yağı	10	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 3, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	337 kJ
Karbohidrat	13,7 g
Yağ	30,8 g
Zülal	5,4 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Bekon və tost ilə Meurette sousunda jele yumurtaları:

Bu yemək öz mənşəyini klassik Burgundiya mətbəxində (qırmızı şərabda və ya tünd qırmızı sousda qaynadılmış yumurta) tapır, baxmayaraq ki, Meurette sousu nisbətən aydın və aydın şəkildə müəyyən edilir. Bu reseptdə qaynadılmış yumurta jele yumurta ilə əvəz olunur - yumurtalı bulyon üslubunda - Meurette sousu bir qədər dəyişdirilir və hər şey donuz və tost ilə verilir.

Əvvəlcə donuz ətini örtülmüş bir qazanda buraxın, sonra soğanı şəffaf olana qədər tərləyin, sonra yerkökü və cəfəri kökünü əlavə edin və qısa müddətə tərləsin, şəkərlə bir az karamelize edin. Qırmızı şərab və flambé ilə təmizləyin. (Yüngül alovda ehtiyatlı olun), alovlanandan sonra kartofu və bulyonu əlavə edin və hər şey bişənə və yumşaq olana qədər bişirin. Kəklikotu yarpaqları və sarımsaq ilə ətirləyin, sonra soyuq un yağı ilə istədiyiniz konsistensiyaya qədər qalınlaşdırın və isti saxlayın.

Bekon:
Adambaşına 2 dilim donuz dilimini qaba bibərlə səpin və sonra 1-ci addımda təsvir olunduğu kimi örtülmüş qril boşqabında qızardın.

Qızartmaq:
Hər porsiya üçün yarım dilim tost üçbucaq şəklində kəsilir və iki daha kiçik üçbucaq etmək üçün yenidən yarıya bölünür. Bunları təmizlənmiş kərə yağı ilə sürtün və 3-cü proqram addımına uyğun olaraq kombi buxarında örtülmüş qril boşqabında qızardın.

Jelly yumurta:
Yumurtalar proqramın 2-ci addımında təsvir olunduğu kimi, kombi buxarında çox aşağı temperaturda uzun müddət bişirilir. Buna görə, yalnız çox təzə üzvi yumurta istifadə edilməlidir. Pişirmə vaxtı yumurtaların ümumi çəkisindən asılıdır, yumurtanın hər qramı 64°C-də 40 saniyə ərzində buxarda bişirilir.

Dekorasiya:
Yumurtalar indi sousa əlavə edilir və qızardılmış çörək və təzə, gənc ispanaq, roket, chervil və cəfəri ilə verilir.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision_Grill