Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

Quinoa, balqabaq köpüyü, soğan külü və turşu yabanı giləmeyvə ilə 10 saat bişirilmiş kolrabi şüaları.

Kohlrabi:
Kolrabinin qabığını nazik şəkildə soyun, sonra ortadan 2 sm-ə bölünə bilən ən böyük kvadratı kəsin. Sonra kuboidi 2 sm qalınlığında kvadrat çubuqlara kəsin.

Sitrus vinaigrette:
Vinaigrette üçün sirkə, portağal suyu, sarımsaq, aqave siropu, əhəng və limon şirəsi, həmçinin xardal, istiot, dəniz duzu və üzüm çəyirdəyi yağını emulsiya edilmiş sarğıya qarışdırın (əvvəlcə hər şeyi incə qarışdırın, sonra yağı nazik bir qabda əlavə edin. axın ki, birləşsin və qaymaqlı sous).

Super əriyən kolrabi barlarını sitrus vinaigrette ilə vakuumla bağlayın və 1-ci proqram addımından istifadə edərək gecəni bişirin.

Soğan külü:
Soğanı soyun, sapı çıxarın və yarım doğranmış soğanı soyun, sonra 2-ci addımda təsvir olunduğu kimi kombi buxarında nəzarətli şəkildə yanmasına icazə verin, sonra qəhvəyi şəkər və ağ bibərlə üyüdün.

İpucu:
Soğan çox arıqladığı üçün bir səbəti qapaq olaraq digərinin üstünə qoyaraq bir növ “qovurma səbəti” kimi iki üzlü qızartma səbətindən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu, açıq soğan yarpaqlarının yemək otağında ventilyator tərəfindən fırlanmasının qarşısını alır.

Balqabaq köpüyü:
Balqabağı vakuumla bağlayın və 3-cü addımda göstərildiyi kimi bişirin. Bişirdikdən sonra balqabağı torbadan çıxarın və incə püre halına salın ki, isladılmış jelatin isti püredə həll olunsun. Püresi Kala Namak duzu, cayenne bibəri və darçın ilə səpin və nisbətən yaxşı soyumağa icazə verin. Sonra kremi qarışdırın və nəhayət kremi diqqətlə qatlayın, örtün və soyudun.


Marine edilmiş yabanı giləmeyvə:
Giləmeyvələri şəkər, port şərabı, əhəng qabığı, darçın, dəfnə yarpağı və portağal qabığı ilə vakuumla qablaşdırın və bir gecədə marinat etmək üçün buraxın.

Xidmət təklifi:
Üzərinə yüngül krem pendir ilə kolrabi səpin və doğranmış quinoanın üzərinə sıxın.
Soğan külü, bir az təzə şüyüd və şüyüdün nazik bir zolağına balqabaq köpüyü qatını düzün. Meyvələri boşqabın üzərinə incə düzün.