تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

يقطع الزعتر بشكل خشن ويخلط مع الملح. ضعي الأفخاذ في طبق الخبز، ثم ضعيها في الخليط المجهز، ثم غطيها بورق الطعام واتركيها منقوعة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، اغسلي الفخذين وجففيهما بمنشفة ورقية. نضع الفخذين في GN 1/1 100 مم بجانب بعضهما البعض، ونغطيهما بالدهون المذابة (البط أو لحم الخنزير) بحيث تكون مغمورة بالكامل في الدهن. ضعيها في الفرن واتركيها على حرارة 110 درجة مئوية لمدة 3 ساعات تقريبًا. عندما يمكن فصل اللحم بسهولة عن العظم، أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد. ثم قم بإزالة الفخذين من الدهون.
قبل التقديم، قم بشوي الفخذ بسرعة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 5 - 7 دقائق تقريبًا. حتى يصبح الجلد مقرمشاً. نحن نخدم.