تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

لتحضير حشوة المعجون، ضعي إكليل الجبل والزعتر والثوم وبذور الشمر ورقائق الفلفل الحار وقشر الليمون والنبيذ في محضرة طعام صغيرة واخلطيها حتى تمتزج جيدًا.
ضع لحم الخنزير (الملتصق بالخاصرة، والمفروم بالزبدة، والمحزز بالقشرة) للخارج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وافرك العجينة فوق لحم الخنزير، ثم لفه بإحكام قدر الإمكان وثبته على فترات بخيوط الجزار.
إذا كان لديك وقت، اتركها في الثلاجة، غير مغطاة أو ملفوفة بشكل غير محكم في منشفة المطبخ طوال الليل - أو حتى الأفضل، لمدة ليلتين، لإعطاء النكهات الوقت الكافي للتغلغل في اللحم والسماح للجلد بالجفاف.
رتبي البطاطس المشوية وشرائح البصل في قاعدة صينية تحميص كبيرة وتبليها بالملح. صب فوق عصير التفاح والمرق (أو الماء).
تأكد من أن قشرة لحم الخنزير جافة وتبلها بالملح. ضعيها فوق البطاطس والبصل. وضع في الفرن. اضبطه على وضع التحرير والسرد 80%، 120 درجة مئوية، 68 درجة مئوية، وسرعة المروحة إلى 50%.
استخدم وظيفة اللمس الذهبي لتنعيم البشرة.