تفاصيل الوصفة

نظّف شرائح سمك السلمون الطازجة مع الجلد، وأزل أي عظام متبقية، ثم قطّعها إلى قطع. تبّل السلمون واشوِه على الشواية مع وضع جانب الجلد لأعلى في قدر بخاري مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (428 درجة فهرنهايت) لمدة 5 دقائق. برّد السلمون فورًا أو جمّده. لتحضير الزبدة المُتبّلة، سخّن الزبدة واخلط صمغ الزانثان معها باستخدام الخلاط اليدوي. قسّم المكونات: تبّل التالياتيلي بالملح فقط، وتبّل الخضار بالملح والفلفل والسكر، مع إمكانية إضافة أعشاب مفرومة. اسلق التالياتيلي في ماء مغلي مملح حتى تنضج، ثم صفّها وقلّبها مع الزبدة المُنكّهة. برّدها فورًا للحفاظ على قرمشتها. يُمكن استخدام زيت الشبت بدلًا من الزبدة المُنكّهة. قطّع الخضار أو اقلبها حسب الرغبة. اطبخها على البخار في قدر بخاري على حرارة 99 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق، حسب درجة النضج المطلوبة. انقعها في الزبدة المُنكّهة بالأعشاب وبرّدها فورًا. لتحضير رغوة الليمون، يُغلى مرق السمك والنبيذ الأبيض والكريمة، ثم يُترك المزيج ليتبخر قليلاً. يُتبل بعصير الليمون، وصلصة نويلي برات، والملح، والسكر، والفلفل الحار. يُكثّف بقليل من نشا الذرة أو صمغ الزانثان. يُنقل الصوص إلى مخفقة ISI، ويُشحن بخرطوشة أو خرطوشتين حسب حجم المخفقة. حافظ على دفء الطبق في حمام مائي حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

أثناء التقديم:

شغّل جهاز الطهي بالبخار المزدوج على وضع المؤقت عند درجة حرارة 130 درجة مئوية، ورطوبة 30%، وسرعة مروحة 80%.

لفّ جزءًا من التالياتيلي بشوكة لحم أو ملقط، ورتّبه في منتصف الطبق. ضع الخضار داخل المعكرونة من الجانب. ضع شريحة سمك السلمون المشوية (المذابة) فوق التالياتيلي. أعد تسخين الطبق في جهاز الطهي بالبخار المزدوج لمدة 4-5 دقائق (حسب سمك شريحة سمك السلمون).
... اسكب رغوة الليمون من جهاز الخفق ISI بعناية فوق سمك السلمون والمعكرونة وزينها بالأعشاب وقشر الليمون وما إلى ذلك.