تفاصيل الوصفة

لحم بقري برغر صدور لحم البقر بطريقة السوفيد

19. 11. 2025

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

فئة الطعام: لحم بقري

أطباق: ألمانية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

1
مجموعة مترابطه
50 %
time icon زمن
time icon 23:59 hh: mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
هواء حار
50 %
time icon زمن
time icon 01:00 hh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
مجموعة مترابطه
30 %
time icon زمن
time icon 00:02 hh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

المكونات - عدد الحصص - 10

اسم قيمة وحدة

صدر لحم البقر

اسم قيمة وحدة
صدر لحم البقر 2 kg
ملح 50 g
الفلفل المطحون 50 g
ثوم مقرمش 10 g
عصير التفاح 100 ml
ووستر 20 ml
صلصة الصويا 30 ml
دخان سائل 5 ml
صلصة شواء 100 ml
الخردل الأصفر الأمريكي 50 ml

المواطنون

اسم قيمة وحدة
كعكة بريوش 10 قطعة
خس روماني صغير 2 قطعة
بصل أحمر (شرائح) 4 قطعة
سمنة 50 g
سكر بني 50 g
الخل البلسمي 100 ml
التوت البري 50 g
جبن الكممبير 300 g
صلصة شواء 100 ml
سلطة الأعشاب البرية 100 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: Contains gluten, egg, milk, Milk
المعادن: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
فيتامينات: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 843٫2 kJ
كربوهيدرات 13 g
سمين 51٫5 g
بروتين 44٫6 g
ماء 143٫5 g

الاتجاهات

قم بإزالة الدهون والوتر من صدور اللحم البقري.
قم بعمل تتبيلة من عصير التفاح، ووسترشاير، وصلصة الصويا وحقنها في
صدور اللحم البقري بالتساوي.

افرك اللحم بالخردل جيدًا ورشه بالملح، والفلفل
، والثوم. ضعها في كيس تفريغ الهواء وضغطها بشكل جيد.

 

ضع اللحم على رف مخصص للخبز وطهيه باستخدام بخار مختلط
في درجة حرارة 72°C مع سرعة مروحة 50% لمدة 24 ساعة باستخدام طريقة السوفيد.

يمكن زيادة وقت الطهي حسب القوام المرغوب. يجب أن يكون اللحم طريًا ولكن
يمكن قطعه. قم بفتح اللحم وضعه على صينية الشواء. تأكد من جمع عصائر اللحم من الأكياس
وامزجها مع صلصة الشواء لصنع صلصة مرطبة واستخدمها لدهن اللحم. قم بتحمير اللحم في
هواء ساخن على 130° لمدة ساعة، مع "تدليك" اللحم كل 15 دقيقة.

ثم قم بتبريده بسرعة وقطعه إلى شرائح رقيقة للاستخدام
المستقبلي.

 

قم بكراميل البصل الأحمر بالزبدة والسكر البني ، ثم قم بإضافة الخل البلسمي
وامزجه حتى يتقلص قليلاً.

قم بتقطيع الجبن كاميمبير إلى شرائح.

 

تحضير البرغر:

قم بتحميص خبز البرغر ودهن الجوانب الداخلية بصلصة BBQ.

ضع اللحم مع البصل وشرحة من الجبن كاميمبير
واتركها تسخن في بخار مختلط على 130°C بنسبة 30% LF لمدة دقيقتين.

قم بوضع أوراق السلطة الرومانية على الجزء السفلي من الخبز، وضع اللحم الدافئ فوقه.
ثم أضف التوت البري وسلطة الأعشاب البرية وغطيه بغطاء البرغر. ثبته بعيدان وتقديمه جنبًا إلى جنب مع بطاطس بترند، أو قطع البطاطس، أو بطاطس حلوة،
إلخ...

الملحقات الموصى بها

Vision_grill

Vision_grill

الفولاذ المقاوم للصدأ رفوف

الفولاذ المقاوم للصدأ رفوف