تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

بالنسبة للمرق، قومي بتقطيع الخضروات إلى مكعبات خشنة ثم اقليها في زيت الزيتون في قدر كبير حتى تصبح شفافة. أضف مرق السمك والنبيذ الأبيض ونولي برات والطماطم المعلبة، واخلط جيدًا ثم اترك الخليط يغلي. الآن أضيفي باقي البهارات والأعشاب واتركي المرق يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ثم صفي المرق من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش، وتبليه حسب الرغبة واحتفظي به ساخنًا.

قومي بتقطيع شرائح السمك إلى قطع بوزن 25 جرام. قومي بتقشير الروبيان حتى الذيل، وإزالة الأمعاء إذا لزم الأمر وقطعيه على شكل فراشة. اتركي نصفي بلح البحر المطبوخ والمجمد ليذوب.

قومي بطهي الخضروات على البخار في وعاء مثقب داخل جهاز البخار ريتيجو على البخار الكامل لمدة 2-3 دقائق ثم اتركيها لتبرد.

لتحضير صلصة الرويل، اخلطي المايونيز جيداً مع باقي المكونات.

قومي بتحميص شرائح الخبز الفرنسي في جهاز البخار ريتيجو على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم افركيها بفص ثوم ورشة ملح واتركيها جانبًا.

للتقديم، رتبي شريحة سمك واحدة واثنين من الروبيان واثنين من بلح البحر وبعض الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء عميق ثم ضعيها في جهاز البخار ريتيجو على درجة حرارة 135 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 35% لمدة 3 دقائق تقريبًا.
الآن اسكبي المرق الساخن وزينيه بشرائح الليمون والشبت والطرخون وخيوط الزعفران.
قم بتقديم صلصة الرويل والخبز المحمص بشكل منفصل.