تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

"رئيس المحل"
في هذه الوصفة نستخدم بهارات من شمال أفريقيا. ومن بين أشياء أخرى، رأس الحانوت، والذي يُترجم بشكل فضفاض إلى "رئيس المتجر". هذا خليط من التوابل يمكن أن يختلف تركيبه حسب الطاهي. تحتوي على ما يصل إلى 30 نوعاً من التوابل، مثل الكركم والكزبرة والفلفل الحار والزنجبيل وغيرها الكثير.


فخذ خروف مطبوخ بالصوص فيديو

2.5 كيلو جرام من فخذ الخروف بدون عظم
1 حبة روزماري (غصين)
1 قطعة زعتر (غصن)
2 حبة ثوم
20 جرام ملح
8 جرام فلفل
ضع كل شيء معًا في كيس مفرغ وختم مفرغ.

قم بالطهي على الرف في جهاز البخار المشترك لمدة 16 ساعة تقريبًا عند 78 درجة مع رطوبة 50% وسرعة المروحة 40% (متقطعة).

ثم أخرجي عصير اللحم من الكيس، وكثفيه قليلاً، وتذوقيه، واسكبيه فوق فخذ الخروف المقطعة.

الكسكس

750 جرام كسكس
750 مل مرق الخضار
1 حبة فلفل أحمر، كبيرة
1 حبة باذنجان، متوسطة الحجم
1 حبة كوسة، متوسطة الحجم
100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة هريسة
1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
تُقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في الزبدة، ثم تُضاف الهريسة ورأس الحانوت وتُقلى لفترة وجيزة.

أضف الكسكس ومرق الخضار الساخن بسرعة. امزج كل شيء معًا بقوة.

غطيها واتركيها تنقع لمدة 5 دقائق.

ثم قم بفك كل شيء جيدًا باستخدام شوكة وأضفه حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

زبادي بالنعناع والليمون

500 جرام زبادي يوناني
1 حبة صغيرة من النعناع
2 قطعة ليمون
10 جرام ملح
نقطع النعناع جيدًا ونخلطه مع قشر الليمون الحامض في الزبادي.

يتبل بالملح وعصير الليمون حسب الرغبة.