تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

>> عجينة مسبقة
- 65 جرام ماء بارد
- 3.5 جرام خميرة
- 100 جرام دقيق الحنطة 630
- 2.5 جرام ملح

اخلطي الدقيق مع الملح. نذوب الخميرة في الماء. ثم امزجي كل شيء في وعاء واعجنيه باليد. يُغلق عند درجة حرارة 4-5 درجات ويوضع في لانجار بارد لمدة 3 أيام.

>> العجينة الرئيسية
- 165 جرام عجين مسبق
- 310 جرام دقيق الحنطة 630
- 25 جرام دقيق الجاودار 1150
- 180 جرام ماء فاتر
- 12 جرام زبدة
- 5.5 جرام ملح
- 3.5 جرام خميرة

نذوب الخميرة في الماء في وعاء منفصل. نخلط الدقيق مع الملح في وعاء العجن. أضيفي العجينة السابقة ثم أضيفي الزبدة وماء الخميرة. اعجن كل شيء لمدة 5 دقائق في المستوى 1 ثم 5 دقائق في المستوى 2. أصبحت العجينة الآن طرية وتخرج من حافة الوعاء. نترك العجينة مغطاة لمدة 90 دقيقة عند درجة حرارة 21 - 22 درجة. خلال هذا الوقت، مدي العجينة لمدة نصف ساعة ثم قومي بطيها مرتين.

الآن قسمي العجينة إلى 8 قطع متساوية واطحنيها بشكل دائري. ضعي قطع العجين المشكلة بحيث يكون طرفها لأسفل على صينية الخبز واتركيها ترتفع حتى 3/4 من النضج.

بعد الطهي، ترش قطع العجين على السطح بالماء (زجاجة مضخة) وتغمس في سميد القمح القاسي أو دقيق الجاودار. اصنعي قطعًا عرضية عميقة وضعيها في الفرن. إذا لزم الأمر، قومي بتدوير الصواني أثناء عملية الخبز حسب درجة التحمير.