تفاصيل الوصفة

يقوم بتتبيل تندة الخروف بالملح والفلفل، وتقطيع الخضار إلى قطع بحجم حوالي 1 سم، وهرس فصوص الثوم بالم刀. تُضاف جميع المكونات، بما في ذلك إكليل الجبل والأوريغانو، إلى كيس الفاكيوم (يرجى اختيار كيس كبير) ويتم تفريغه من الهواء ثم يُطهى بالطريقة التالية في جهاز الطهي بالبخار: وضع البخار المشترك، رطوبة 50%، 80°C، من 12 إلى 24 ساعة، بسرعة مروحة 50%. يجب أن تكون مدة الطهي 12 ساعة على الأقل، وسوف يتم الحصول على أفضل نتيجة بعد 24 ساعة. بعد الطهي، يمكن إعداد صلصة مناسبة من عصارة اللحم النقية (الجوهر) المتبقية في الكيس (قد يضاف إليها القليل من الصلصة). للحصول على نكهات محمصة مناسبة، يتم شوي التندة قبل التقديم في جهاز الطهي بالبخار في حرارة عالية (220 °C). تناسب كوجبة جانبية مع الفاصوليا المدخنة والبطاطس المسلوقة.