تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

*حمام منزوع الجلد والعظم ومقطع إلى مكعبات
1. ضعي الفرن على البخار على درجة حرارة 63 درجة مئوية.
2. قم بوضع الطيور في أكياس صوص مع الزبدة المذابة والبصل وعود القرفة والزنجبيل والكركم ومرق الدجاج.
3. يُطهى لمدة 40 دقيقة، مع التتبيل الصحيح.
4. قم بإزالة عود القرفة.
5. قم بتصفية المرق من أكياس الصلصة، واحتفظ بـ 200 مل.
6. قم بتسخين المرق وأضف البيض، واخفقه على نار خفيفة حتى تحصل على قوام كريمي.
7. قم بدهن وعاء ½ GN بالقليل من الزبدة المذابة ثم ضع شريحة واحدة من العجين. دهنها مرة أخرى بالزبدة وتكرر العملية خمس مرات.
8. يُمزج السكر مع مسحوق القرفة واللوز، ثم يُوضع الخليط على العجينة.
9. نسكب طبقة من خليط البيض باستخدام نصف كمية الخليط.
10. ضعي أربع طبقات إضافية من عجينة الوركاء.
11. اصنعي طبقة من حشوة العجينة وغطيها بطبقة من خليط البيض المتبقي.
12. نغطيها بما تبقى من العجينة.
13. ضعي لحم القرع في الأعلى. أضف خليط البيض المتبقي والمزيد من المرق. غطي العجينة المتبقية، ودهن كل ورقة بالزبدة كما في السابق.
14. ضعي الفرن على نار جافة (سرعة المروحة 2) على حرارة 140 درجة مئوية.
15. اطهيها لمدة 30 دقيقة.
16. ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية باستخدام وظيفة Golden Touch.
17. اطهيها لمدة 10 دقائق إضافية.
18. رشي السكر الناعم على الوجه.