تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

كيش الكوسة: قالب بقطر 28 سم يصنع حوالي 10 حصص. تحضير عجينة قصيرة العجين من مكونات العجينة، وعجن كل شيء جيداً، ثم تبريدها لمدة ساعة.
أرباع كوسة بالطول ومقطعة إلى قطع صغيرة. ابشر الكوسة الثانية بشكل خشن. إذا لزم الأمر، احتفظ ببعض الشرائح والشرائط الكاملة للزينة.
نقطع البصل والكراث إلى حلقات رفيعة، ويقطع الثوم إلى أرقى المكعبات.
ضعي القليل من الزيت في وعاء GN مطلي، واقلي البصل والكراث والثوم والكوسا في وضع الهواء الساخن عند 180 درجة مئوية، وسرعة المروحة 70%، والرطوبة المتبقية 50% لمدة 15 دقيقة، مع التحريك لفترة وجيزة بينهما. في هذه الأثناء، افردي العجينة ذات القشرة الرقيقة بشكل رقيق وغطي القالب بها، اثقبي العجينة واخبزيها بشكل أعمى لمدة 10 دقائق في وعاء بخاري مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في وضع الهواء الساخن وسرعة المروحة 70٪.
ابشري جبن الغنم، وافصلي البيض، واخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسيًا. يُمزج جبن الغنم جيدًا مع الخضار وصفار البيض والأعشاب وجبنة البارميزان والكريمة الطازجة، ويُتبل ويُضاف بياض البيض المخفوق. يُسكب المزيج على القاعدة ويُزيّن بالكوسا وطماطم الكوكتيل حسب الرغبة. ثم خبز على النحو التالي:
وضع الهواء الساخن 180 درجة مئوية، سرعة المروحة 70%، الرطوبة المتبقية 100% (مخمد الماء مغلق) لمدة 15 دقيقة //
وضع الهواء الساخن 190 درجة مئوية، سرعة المروحة 70%، الرطوبة المتبقية 100% (غطاء الماء مغلق) لمدة 10 دقائق //
وضع الهواء الساخن 200 درجة مئوية، سرعة المروحة 70%، الرطوبة المتبقية 0% (غطاء البخار مفتوح) لمدة 10 دقائق.