تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

قم بتسخين فرن ريتيجو كومبي إلى 150 درجة مئوية
لتحضير الديك الرومي، ضعي البصل والجزر والكرفس والثوم والأعشاب في وعاء عميق مطلي بالمينا
• 1 بصلة كبيرة، مكعبات كبيرة
• 2 جزرة، مكعبات كبيرة
• 2 عود كرفس، مكعبات كبيرة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 1 غصن من إكليل الجبل
• 1 ورقة غار

يُمزج مرق الدجاج وعصير التفاح في مقلاة ويُترك حتى يغلي
• 1000 مل من مرق الدجاج
• 500 مل من عصير التفاح

ضعي أفخاذ الديك الرومي فوق الخضار والأعشاب واسكبي المرق الساخن، مع التأكد من غمر نصف أفخاذ الديك الرومي والنصف الآخر مكشوفًا
• 3 أفخاذ ديك رومي، وزن كل منها 800 جرام

يتبل الجزء المكشوف من أفخاذ الديك الرومي بالملح والفلفل ويوضع في الفرن المشترك لمدة 50 دقيقة على الوضع المركب 60% 140 درجة مئوية والخطوة الثانية وضع الهواء الساخن 100% 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل

بالنسبة لهريس الخضروات الجذرية، ضع البطاطس والجزر والجزر الأبيض في حاوية GN مثقبة من الفولاذ المقاوم للصدأ ثم ضعها في فرن Retigo combi المضبوط على وضع البخار على درجة حرارة 97 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
• 3 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 2 جزر أبيض مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم

بمجرد طهيها بسرعة، انقليها إلى وعاء وأضيفي الزبدة والحليب والخردل والملح والفلفل. بعد مزجها وهرسها حسب الرغبة
• 30 جرام من الزبدة
• 150 مل من الحليب
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل الكامل
• 1 رشة فلفل

للتقديم، ضعي الهريس بالملعقة في وسط طبق كبير، ثم ضعي أفخاذ الدجاج بحيث تكون أطرافها متجهة للأعلى، ثم ضعي إبريقًا من سائل التحمير كمرق على الجانب.