تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

حبوب الكرنب المطبوخة لمدة 10 ساعات مع الكينوا، موس اليقطين، رماد البصل والتوت البري المخلل.

كولرابي:
قشري الكرنب إلى شرائح رفيعة، ثم قطعي أكبر مربع ممكن من المنتصف، والذي يمكن تقسيمه إلى 2 سم. ثم قطع المكعب إلى قضبان مربعة بسمك 2 سم.

صلصة الحمضيات:
لتحضير صلصة الخل، اخلطي الخل وعصير البرتقال والثوم وشراب الصبار والليمون وعصير الليمون بالإضافة إلى الخردل والفلفل وملح البحر وزيت بذور العنب في صلصة مستحلب (اخلطي كل شيء جيدًا أولاً، ثم أضيفي الزيت في وعاء رقيق) تيار حتى يمتزج مع صلصة كريمية).

قم بإغلاق ألواح الكرنب فائقة الذوبان بخل الحمضيات واطهيها طوال الليل باستخدام خطوة البرنامج 1.

رماد البصل:
قشر البصل، وأزل الساق، وقشر البصلة المقطعة إلى نصفين، ثم اتركها تحترق بطريقة محكمة في قدر البخار المشترك كما هو موضح في الخطوة 2، ثم اطحنها مع السكر البني والفلفل الأبيض.

نصيحة:
وبما أن البصل يفقد الكثير من وزنه، ينصح باستخدام سلتين قلي مغلفتين كنوع من "سلة القلي" وذلك بوضع سلة واحدة فوق الأخرى كغطاء. وهذا يمنع أوراق البصل الخفيفة من الالتفاف حولها بواسطة المروحة في مساحة الطهي.

موس اليقطين:
قم بإغلاق القرع بالفراغ واطهيه كما هو موضح في الخطوة 3. بعد الطهي، أخرج اليقطين من الكيس واهرسه جيدًا، مما يسمح للجيلاتين المنقوع بالذوبان في المهروس الساخن. يُتبل المهروس بملح كالا ناماك والفلفل الحار والقرفة ويُترك ليبرد جيدًا نسبيًا. ثم أضيفي الكريمة الطازجة وأضيفي الكريمة بعناية ثم غطيها واتركيها تبرد.


التوت البري المتبل:
قم بتعبئة التوت بالسكر والنبيذ وقشر الليمون والقرفة وورق الغار وقشر البرتقال واتركه لينقع طوال الليل.

تقديم الاقتراحات:
يُوزّع الكرنب مع الجبن الكريمي الخفيف في الأعلى ثم يُضغط عليه داخل الكينوا المُفرقعة.
رتبي طبقة من موس اليقطين على شريط رفيع من رماد البصل وبعض الشبت الطازج والكزبرة. رتب التوت جيدًا على الطبق.