Rezeptdetail

Fisch Pulposalat

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Firma: Retigo DE

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Italienisch

Programmschritte

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1
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
pulpo 1500 g
zitrone 3 Stk.
lorbeerblatt 1 Stk.
knoblauchzehen 4 Stk.
olivenöl 150 ml
zweig petersilie 1 Stk.
salz 8 g
ganzer schwarzer pfeffer 2 g
kristallzucker 3 g
frische paprika 4 Stk.
selleriestangen 6 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 128 kJ
Kohlenhydrat 1,9 g
Fett 1,1 g
Protein 28,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Den Pulpo im Ganzen mit einigen Zitronenscheiben, Lorbeer, 2 Knoblauchzehen und 50ml Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Kein Salz zugeben, der Pulpo enthält noch genügend Meerwasser. Den Pulpo anschließend im Kombidämpfer sous-vide garen für 5 Stunden bei 80 °C.

Paprika und Staudensellerie in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Den kalten Pulpo ebenfalls in ca. 0,5 cm große Scheiben (Tentakel) und ca. 0,5 cm große Würfel (Rumpf) schneiden. Nicht vergessen den Schnabel vorher zu entfernen.
Den restlichen Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alles vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl vermischen und abschmecken.

Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta.


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Edeltahl Gitterrost

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