Detail receptu

Dezerty Makronky

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 145 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
15 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 30

Název Hodnota Jednotka
mandlová mouka 0,25 kg
moučkový cukr 0,25 kg
bílek 0,2 kg
cukr krupice 0,23 kg
voda 0,08 l
sůl 0 kg
potravinářské barvivo podle vlastní chuti 0 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 119,9 kJ
Sacharidy 17,4 g
Tuk 4,3 g
Bílkoviny 2,2 g
Voda 0 g

Postup

V misce smícháme mandlovou moučku s moučkovým cukrem. Bílky rozdělíme na dvě poloviny (100 a 100 g). V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou.

V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou a necháme vařit, dokud směs nedosáhne teploty 118 °C. První polovinu bílků vyšleháme v elektrickém robotu se špetkou soli do polotuha a postupně za stálého šlehání přiléváme horký cukrový rozvar a dále šleháme, až vznikne velmi pevný sníh.

Druhou polovinu bílků přimícháme do směsi mandlové moučky s cukrem a mícháme až vznikne kaše. Pak vmícháme prochladlý pevný sníh a hmotu případně obarvíme potravinářskými barvami.

Připravenou hmotu nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou na plech vyložený papírem na pečení nebo silikonovou podložkou do tvaru koleček o průměru asi 4 cm (celkem asi 40) a necháme je 45 minut osychat.

Makronky vložíme do konvektomatu předehřátého na program výše uvedený.
Z plechu makronky sundáme až po úplném vychladnutí.

Nakonec makronky po dvou slepíme vybranou náplní.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem