Detail receptu

Dezerty Sachrův dort

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 170 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 16

Název Hodnota Jednotka
korpus 24cm 1 g
máslo 180 g
moučkový cukr 150 g
slepičí vejce 6 kusů
hořká čokoláda 70% 180 g
hladká pšeničná mouka 180 g
krystalový cukr 150 g
vanilkový lusk 1 g
sůl 1 g
prášek na pečení 7 g
meruňky 200 g
cukr krupice 150 g
pectin 5 g
voda 150 ml
hořká čokoláda 70% 120 g
šlehačka 33% 120 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 345,2 kJ
Sacharidy 43,6 g
Tuk 17,1 g
Bílkoviny 3,1 g
Voda 0 g

Postup

Korpus (24 cm průměr dortu)

Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. U vajec oddělíme žloutky a bílky. Vaječné bílky šleháme s postupným přidáváním krystalového cukru do pevného sněhu.
Smícháme mouku s kypřícím práškem.
Našleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny, poté do pěny přidáváme žloutky, sůl, vanilkový bourbon (vanilkový lusk) a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Pěna musí být hladká, našlehaná a smetanově jemná.
Do žloutkovo-máslové pěny vmícháme našlehané bílky a mouku smíchanou s kypřícím práškem. Celé důkladně, ale jemně promícháme.

Hmotu nalijeme do ráfku a pečeme s předehřevem.

Meruňky svaříme s cukrem smíchaným s pectinem a za občasného míchání zredukujeme. Dort prokrojíme a slepíme ještě teplým meruňkovým džemem, který následně použijeme i na polití celého dortu. Krájíme rovnou na mřížce, kde ho prolijeme teplou marmeládou uvnitř i z vrchu.

Necháme v chladu zatáhnout (aby se poleva na horké marmeládě neroztékala) a poté poléváme polevou.

Sacher glasur
Smetanu zahřejeme na 75°C – tedy mírně pálí. Teplou smetanou přelijeme čokoládu, kterou máme nasekanou na drobné kousky. Velmi dobře vymícháme – nešleháme!

Zbytek polevy nalijeme do kornoutku, kterým na dort napíšeme nápis.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt