Detail receptu

Pečivo Vánočka

16. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
čerstvé droždí 60 g
mléko 3,5% 125 ml
hladká pšeničná mouka 330 g
pšeničná mouka polohrubá 200 g
máslo 150 g
cukr krupice 125 g
sůl 1 g
žloutek 5 kusů
citronová kůra 1 kusů
citronová šťáva 1 kusů
vanilkový lusk 1 kusů
rum 5 ml
slepičí vejce 1 kusů
mandlové lupínky 50 g
rum 3 g
moučkový cukr 12 g
rozinky 100 g
mandle 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 454 kJ
Sacharidy 61,4 g
Tuk 18,8 g
Bílkoviny 8,2 g
Voda 0 g

Postup

1. Droždí zalijeme malým množstvím mléka, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky a necháme vzejít kvásek, trvá to cca 10 minut.

2. Máslo vyšleháme ručním mixérem se zbylým cukrem, žloutky, solí, citronovou kůrou i šťávou a vanilkou. Poté přilejeme vlažné mléko a opět prošleháme. Žloutkovou směs vlijeme do prosáté mouky a přidáme vzešlý kvásek. Těsto propracováváme alespoň 10 minut do hladka a přestane se lepit na vařečku. V průběhu hnětení můžeme těsto lehce zaprášit moukou. Pak ho necháme minimálně hodinu kynout přikryté utěrkou, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Do vykynutého těsta přidáme směs rozinek a oříšků, propracujeme, rozválíme a rozdělíme na devět stejných dílů. Z těch vyválíme stejně silné prameny.

4. Vánočku začneme plést rovnou na připraveném plechu vždy od středu – bude pěkně souměrná. Spodní patro upleteme ze čtyř pramenů. Hřbetem ruky s nataženými prsty uděláme doprostřed upleteného copu mělkou rýhu, do které posadíme druhé patro: cop upletený z dalších tří pramenů. Poslední patro upleteme ze dvou pramenů, posadíme jej na druhé patro a konce zahneme pod vánočku.

5. Vánočku necháme na plechu 10 minut znovu vykynout. Poté ji potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlovými plátky namočenými ve vodě (při pečení se nespálí). Jednotlivá patra vánočky propíchneme několika špejlemi, aby se vánočka nerozjela.
Poté pečeme na výše uvedený program.

6. Horkou vánočku ihned potřeme rumem smíchaným se 3 lžícemi vody a moučkovým cukrem (vánočka musí zasyčet) – bude se krásně lesknout a vonět.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake