Detail receptu

Dezerty Bavorské vdolky s povidly, strouhaným tvarohem a smetanou

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 210 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
čerstvé droždí 35 g
cukr krupice 125 g
mléko 3,5% 400 g
pšeničná mouka polohrubá 1000 g
žloutek 60 g
citronová kůra 20 g
sůl 15 g
máslo 115 g
hladká pšeničná mouka 150 g
povidla švestková 400 g
tvaroh tvrdý 250 g
šlehačka 33% 250 g
moučkový cukr 25 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: 0, A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 821,2 kJ
Sacharidy 128,9 g
Tuk 23 g
Bílkoviny 21,5 g
Voda 0 g

Postup

V míse rozetřeme droždí s trochou cukru, 2 lžícemi prosáté mouky, 4 lžícemi vlažného mléka, vypracujeme v řídkou kaši - kvásek, necháme v teple vykynout. Do zbylé mouky přidáme cukr, žloutky, citrónovou kůru, rozpuštěné máslo, zbytek vlažného mléka, vykynutý kvásek, sůl. Vypracujeme vláčné měkké těsto. Necháme vykynout v konvektomatu při 38°C kombinovaném režimu cca 20minut.

Když těsto vykyne, rozválíme na tlustší plát cca 15mm, kulatou formičkou (skleničkou) vypichujeme vdolečky. Na vál použijeme hladkou mouku. Teflonový plech (Vision bake) postříkáme Ramou Combi Profi, na který pokládáme vdolky a necháme opět vykynout. Do vdolku uděláme vařečkou důlek a postříkáme shora Ramou Combi Profi. Vložíme do předehřáté trouby.

Po upečení potřeme rozetřenými švestkovými povidly, posypeme nastrouhaným tvarohem, nastříkáme dávkou smetany a poprášíme moučkovým cukrem.

Doporučené příslušenství

Olejová pistole Vision Oil Gun

Olejová pistole Vision Oil Gun

Vision Bake

Vision Bake