Detail receptu

Vepřové Vepřový bůček pečený

7. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
90 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon89 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřový bůček masitý s kostí 2 kg
sůl 0,05 kg
pepř barevný 0 kg
kmín 0 kg
česnek 0,05 kg
bylinky 0 kg
cibule 0,25 kg
pivo tmavé 11% 0,5 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 717,3 kJ
Sacharidy 3,7 g
Tuk 66,1 g
Bílkoviny 26,6 g
Voda 0 g

Postup

Vepřový bůček řádně omyjeme, vykostíme a kůži nařežeme na kostičky. Do masa vetřeme česnek se solí, kmínem a drceným pepřem, dle chuti můžeme přidat bylinku.
Bůček svineme do rolády a smotáme motouzem.

Do smaltované GN vysoké 40 mm vložíme kosti a nahrubo nasekanou cibuli, na ně
přidáme roládu z bůčku, podlijeme vodou a pivem.

Takto připravenou pečeni vložíme do konvektomatu. V průběhu pečení podléváme vodou a přeléváme výpekem.

Poté z výpeku můžeme dle libosti připravit šťávu.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba