Detail receptu

Postup

Nejprve v míse uděláme „kvásek“. Ve velké míse smícháme mouku, kvasnice a přimícháváme mléko, dokud se směs rovnoměrně nepromísí. Zakryjeme utěrkou nebo fólií a dáme do tepla alespoň na půl hodiny. Kvásek vyběhne a bude mít v sobě bubliny.

Do hotového kvásku přidáme vejce a pořádně je rozmícháme, dokud nebude směs úplně hladká. V samostatné míse smícháme mouku, cukr, sůl a postupně přidáme ke kvásku s vejci. Vše spolu mícháme (půjde to ztuha), dokud nebude těsto rovnoměrně provlhčené. Těstu dáme 5 minut pauzu.

Postupně do těsta přidáváme máslo ve čtyřech menších dávkách. Těsto stačí hníst vařečkou nebo na robotu. Máslu chvíli trvá, než se s těstem spojí. Jakmile bude hladké, je potřeba ho pořádně hníst ještě asi 10 minut.

Rukama na pomoučeném válu (mouku nepřehánět!), v robotu můžeme pokračovat jen tak. Hotové těsto je měkké, ještě vlhké a přitom se pěkně odlepuje od stěn nádoby. Připravíme si olejem lehce vytřenou mísu a vložíme do ní hotové těsto. Zakryjeme a necháme kynout v teple, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

Poté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ostrým nožem na 70g porce. Těsto prsty propneme, jako byste si do něj chtěli zabalit palec a na jedné straně jeho konce pořádně stiskneme (seštípneme). Uválíme krásné kuličky bez viditelných svárů, které skládáme na GN Vision Bake (nezapomeneme na dostatečné mezery, alespoň 5 cm).

Tam musí zakryté znovu dokynout a bude jim to trvat asi hodinu.
V posledních deseti minutách dokynutí potřeme bulky rozšlehaným vejcem.

Nezapomeneme na předehřev.