Detail receptu

Vepřové Rillettes z vepřového kolínka

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřová krkovice 1,5 kg
cibule 0,15 kg
mast 0,25 kg
suché bílé víno 0,3 l
bobkový list 1 g
šalvěj 1 g
tymián 1 g
česnek 100 g
stroužek 1 kusů
pepř barevný 4 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 647,9 kJ
Sacharidy 4,3 g
Tuk 50,4 g
Bílkoviny 45,9 g
Voda 0 g

Postup

Vepřové maso (krkovička, bůček, koleno).
Koření s bylinkami i česnekem nadrtíme v hmoždíři a vetřeme do masa, osolíme
a necháme v zakryté nerezové plné gastronádobě o hloubce 100 mm přes noc v lednici.

Poté podlijeme suchým bílým vínem, vodou a rozpuštěným sádlem, vložíme do konvektomatu a přes noc pečeme.

Po 12 hodinách vytáhneme z konvektomatu, maso obereme od kůže a kostí a natrháme na vlákna. Natrhané maso vrátíme zpět do šťávy, promícháme, případně dochutíme.

Takto zhotovený Rillettes servírujeme teplý nebo studený na čerstvě upečený kváskový chléb s medvědím česnekem, ozdobíme chilli corn okurkami a najemno nasekanou pažitkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná