Detail receptu

Hovězí Svíčková na smetaně (pomalé pečení)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hovězí zadní 2 kg
uzená slanina 100 g
šlehačka 33% 500 ml
máslo 125 g
divoké koření 1 kusů
citrón 2 kusů
sůl 1 g
cukr krupice 100 g
plnotučná hořčice 0 g
voda 2,5 l
mletý černý pepř 1 g
kořen celeru 650 g
kořen petržele 650 g
mrkev 700 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 10, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 569 kJ
Sacharidy 26,2 g
Tuk 36 g
Bílkoviny 34,2 g
Voda 0 g

Postup

1. Maso opláchneme, naporcujeme na 1-1,5 kg kusy a prošpikujeme slaninou. Potřeme olejem, osolíme, opepříme. Takto připravené maso opečeme v konvektomatu (10 min, 200°C).

2. Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky a opečeme v konvektomatu (10 min, 200°C). Vše zalijeme vodou. Přidáme tři polévkové lžíce hořčice, sůl, pepř, divoké koření, cukr. přidáme maso a vložíme do konvektomatu na program výše uvedený. Pokud není maso ponořené, přikryjeme.

3. Po tepelné úpravě maso vyjmeme a zchladíme. Z vývaru vytáhneme divoké koření a vše rozmixujeme do hladka. Při daném množství zeleniny a vody není třeba zahušťovat. Dochutíme citrónem solí, pepřem, popřípadě cukrem. Zjemníme máslem a smetanou. Provaříme 5 min.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná