Detail receptu

Dezerty Větrníky

15. 4. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
10 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
voda 140 g
mléko 3,5% 140 g
cukr krupice 13 g
hladká pšeničná mouka 205 g
slepičí vejce 275 g
sůl 3 g
mléko 3,5% 500 g
žloutek 80 g
cukr krupice 125 g
vanilkový pudink 50 g
máslo 50 g
vanilkový lusk 1 kusů
máslo 125 g
rum 30 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 396,1 kJ
Sacharidy 37,2 g
Tuk 23 g
Bílkoviny 9 g
Voda 0 g

Postup

Odpalované těsto

1. Do hrnce navážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr. Přivedeme k varu a přidáme mouku. Za stálého míchání odpalujeme těsto asi 1–2 minuty. Dále v mixéru s lopatkou vymícháme do studena a přidáme vejce. Hmotu případně doředíme trochou vody.

2. Sáčkem s velkou hvězdicovou špičkou stříkáme na plech s pečícím papírem větrníky o průměru 7 cm. Vložíme do předehřáté komory konvektomatu a pečeme na shora uvedený program.

Žloutkový creme patissiere

1. V trošce mléka rozmícháme pudinkový prášek a žloutky. Zbylé mléko, máslo, cukr a vanilku přivedeme k varu. Nalejeme rozmíchanou směs a řádně provaříme 2–3 minuty. Vychladíme přikryté fólií, aby se nevytvořil škraloup.

Žloutkovo-máslový krém

1. Creme patissiere vyšleháme dohladka s rumem a zašleháme změklé máslo. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou.

Poleva
1. Do jedné misky dáme cukr, citrónovou šťávu a olej. Ručně utřeme dohladka do husté polevy. Že máme hotovo, poznáme tak, že poleva pomalu odkapává ze lžíce a dobře kryje.

Závěr
1. Vychladlé větrníky podélně prokrojíme a naplníme krémem. Vršky namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na náplň.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem