Detail receptu

Drůbež Kachní vývar tažený přes noc

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kachní kostra 2600 g
cibule 300 g
mrkev 600 g
kořen petržele 600 g
kořen celeru 600 g
řapíkatý celer 200 g
česnek 100 g
bobkový list 2 g
nové koření 2 g
mletý černý pepř 2 g
sůl 100 g
voda 12 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 680,5 kJ
Sacharidy 20,6 g
Tuk 42,4 g
Bílkoviny 53,5 g
Voda 0 g

Postup

Kachní skelety osolíme a položíme na Vision Bake a přidáme 1/3 očištěnou, na špalíčky nakrájenou kořenovou zeleninu a lehce pokapeme olejem.

1. Takto připravené skelety se zeleninou upečeme.

2. Opečené skelety vložíme i se zeleninou do plné GN vysoké 250mm, přidáme vodu a koření. Takto připravený základ dáme zpět do konvektomatu a pomalu vaříme.

Následující den přecedíme, dochutíme a můžeme podávat.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná