Detail receptu

Hovězí Hovězí pečeně na zelenině se smetanou přes noc

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
50 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hovězí zadní 1500 kg
uzená slanina 0,25 kg
mrkev 0,85 kg
kořen petržele 0,55 kg
kořen celeru 0,35 kg
cibule 0,25 kg
plnotučná hořčice 0,12 kg
ocet 0,07 l
divoké koření 0 kg
citrón 0,12 kg
hladká pšeničná mouka 0,12 kg
cukr krupice 0,09 kg
šlehačka 33% 0,25 l
sůl 0,04 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 10, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 220804,8 kJ
Sacharidy 34,9 g
Tuk 15014,3 g
Bílkoviny 22507,1 g
Voda 0,7 g

Postup

Očištěné hovězí maso protkneme slaninou a osolíme.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky, cibuli najemno. Zeleninu opečeme na tuku, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a oloupaný citrón.
Vše opečeme dozlatova a přidáme cibuli.
Jakmile zelenina zhnědne, přidáme hořčici a ocet.
Maso opečeme ve vzniklém základu, zalijeme vodou a vložíme do konvektomatu.
V políčku EXTRAS zvolíme "Pečení přes Noc", zvolíme "JEHLA" a v bargrafu zvolíme "HOVĚZÍ" a dáme start.

Ráno vyndáme změklé maso i celé divoké koření, základ promixujeme, omáčku dle potřeby zředíme vodou či zahustíme a povaříme minimálně 20minut. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník, dochutíme solí, cukrem a octem.
Přilijeme smetanu, necháme lehce povařit, ale pozor nesmí projít varem.
Nakrájené maso přeléváme omáčkou.

Servírujeme s houskovými nebo karlovarskými knedlíky.
Zdobíme brusinkami a citróny.