Detail receptu

Hovězí Demi glace tažený přes noc

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 255 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
lýtková kost 3000 g
kořenová zelenina 3000 g
cibule 450 g
rostlinný olej 100 g
divoké koření 10 g
rajčatové pyré 70 g
suché červené víno 450 g
česnek 60 g
bylinky 3 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 265,5 kJ
Sacharidy 28,6 g
Tuk 10,9 g
Bílkoviny 4,2 g
Voda 0 g

Postup

Na GN Vision Bake opečeme nahrubo nakrájenou zeleninu (pouze ji omyjeme, kartáčkem vydrhneme, ale neloupeme) a nasekané kosti do zlatohnědé barvy v prvním kroku programu i s kořením.

Na pánvi orestujeme rajský protlak, zalijeme vínem, vodou a zavaříme.
Takto připravený základ nalijeme do GN 250mm vysoké, přidáme opečené kosti se zeleninou a vaříme na druhý krok programu.

Poté vývar scedíme a redukujeme do omáčkové konzistence.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná