Detail receptu

Postup

Bílky (cca 4 vejce) oddělíme do mísy a při nízkých otáčkách šlehače šlehejme tak dlouho, až se při vytažení metel začnou tvořit tuhé špičky. Pak postupně přisypáváme cukr a důkladně ho zašleháváme, aby byl sníh pevný, lesklý a zároveň bez velkých bublin.

Přidáme škrob a ocet a zlehka prošleháme. Plech vyložíme pečicím papírem a směs vytvarujeme do kruhu o průměru 18 cm (viz Tipy + triky).
Vyšleháme pevnou smetanu, natřeme ji na Pavlovu, navrch dáme dužinu z maracuji, jahody, případně poprášíme moučkovým cukrem.
Nakrájíme na dílky – nelekejme se, vždy se přitom aspoň trochu rozdrobí – a ihned podáváme.

Tipy a triky:

HMOTA
Správnou konzistenci sněhu s cukrem poznáme také podle toho, že směs ztrojnásobí svůj
objem a když vyjmeme metly, tvoří špičky.

ČAS
Nízká teplota se postará o to, že ,pusa‘ pěkně vyběhne, zatímco dlouhý pobyt v troubě vysuší krustičku dokřupava.

SKLADOVÁNÍ:
Upečená Pavlova vydrží (bez smetany a oblohy) ve vzduchotěsné nádobě 5 dnů při
pokojové teplotě.

TVAROVÁNÍ:
Pravidelného kruhového tvaru Pavlovy dosáhneme tak, že si kruh předkreslíme na pečicí
papír. Ovšem pozor – na plech pak papír přijde stranou, na níž jsme kreslili, dolů. V opačném případě budeme mít korpus s obtisknutými čárami. Sněhovou hmotu naneseme lžící doprostřed kruhu a dotvarujeme cukrářskou špachtlí nebo plochým nožem. Pokud
chceme, aby Pavlova při podávání byla pokud možno dokonalá a bez trhlin, přeneseme ji na stůl raději i s papírem.

PEČENÍ:
Na program výše uvedený ještě jeden tip - konvektomat po skončení pečení otevřete a nechte v něm dort Pavlova i vychladnout.