Detail receptu

Ryby Kapr na modro

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 145 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
ocet z červeného vína 50 ml
ocet 150 ml
cukr krupice 50 g
sůl 22 g
bobkový list 1 g
stroužek 1 g
nové koření 1 g
pepř barevný 1 g
vykostěné kapří filety bez kůže 0 g
mrkev 150 g
cibule 150 g
česnek 50 g
máslo 150 g
tymián 1 g
čerstvý zázvor 5 g
kořen petržele 150 g
kořen celeru 150 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 4, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 168,7 kJ
Sacharidy 11,7 g
Tuk 12,7 g
Bílkoviny 1,4 g
Voda 0 g

Postup

Připravíme si octový svár z uvedených surovin. Vařícím svárem přelejeme porce z filetů kapra bez kostí na kořenové zelenině s cibulí a česnekem v nerezové gastro nádobě vymazané máslem.
Nahoru přidáme zbytek másla a dusíme v konvektomatu na uvedený program.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba