Kuchařka

Vepřové

V profesionální gastronomii

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení používané k přípravě pokrmů v profesionální gastronomii. Nabízí několik výhod a funkcí: šetrný způsob úpravy pokrmů, zachování velkého množství vitamínů, vyšší nutriční hodnoty připravovaných jídel, větší výtěžnost a krátké časy vaření. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Vepřové maso, v české kuchyni nejoblíbenější

Vepřové maso má typickou světle růžovou barvu. Oproti jiným druhům masa se jedná o energeticky výživnější a hůře stravitelný druh. Svalovina vepřů bývá prorostlá tukem, kterého obsahuje 20 až 40%. Kvalita a chuť masa závisí na stáří a váze zvířete, ale i na potravě. Vepři o váze 70 až 80 kg se považují za nejvhodnější kusy. V české kuchyni bývají zimní měsíce spojovány se zabijačkou. Typickými zabijačkovými pokrmy jsou jitrnice, jelita, tlačenka, černá polévka, mozeček s vejci, sekaná, škvarky, ovar, sádlo...

Recepty z vepřového masa

Vepřové maso se dá připravit na mnoho způsobů a narazíme na něj v pokrmech po celém světě. Nejjakostnější částí je vepřová panenská. Jemným a chutným masem jsou vepřová líčka, která se hodí především na dušení. Vepřové karé neboli pečeně je část vhodná k přípravě minutkových jídel. V české kuchyni se setkáváme s krkonošským vepřovým řízkem a s dalšími zabijačkovými specialitami. Z vepřového masa se vyrábí debrecínka, uzenina pokládaná na krajíc chleba ke snídani nebo svačině. Párky koktejlové patří taktéž k oblíbeným snídaňovým pokrmům. Perkelt se připravuje z vepřového, telecího nebo skopového masa nakrájeného na kostky. Upravuje se dušením na cibulovém základě s paprikou a dalším kořením, přidává se mletý pepř a rajčatový protlak. Sušené vepřové maso - coppa, nejdříve se uvaří a pak se suší. V Itálii se používá jako předkrm, na pizzu a do sendvičů. Z francouzské kuchyně pochází rillons, kousky vepřového protažené slaninou a osmažené na vepřovém sádle. Ve Španělsku se vepřové maso používá do tradičního pokrmu paella. Na přípravu zmíněných pokrmů je skvělá pánev wok původem z Číny, do které se vkládá maso nakrájené na kostky.

Pork
Vepřové

Trhané vepřové po asijsku

26.1. 2024

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 10

Vepřové

Vepřový bůček pečený přes noc

18.10. 2023

Kuchyně: Anglická

Porcí: 0

Vepřové

Vepřový bůček pečený pomalu

13.10. 2023

Kuchyně: Anglická

Porcí: 0

Vepřové

Vepřová žebírka s pomerančovou omáčkou s nízkým…

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Česneková vepřová křupavá žebírka křupavá s níz…

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Vepřová plec s nízkým stupněm vaření

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Vepřové maso pečené přes noc

13.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Hakka solené vepřové maso

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Grilované vepřové maso Matsusaka

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Vepřové

Žebírka v tchajwanském stylu

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 3

Vepřové

Restované dvakrát vařené vepřové maso

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Čínské grilované vepřové maso

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Kantonské křupavé pečené vepřové maso

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Maso Dongpo ve stylu Hangzhou

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 20

Vepřové

Pomalu pečená americká vepřová žebírka

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Kantonské křupavé pečené vepřové Retigo Asie

31.3. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Trhané vepřové burgery

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 5

Vepřové

Vepřový bůček na jablkách

2.1. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Vepřová líčka

10.10. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 6

Vepřové

Bůčková roláda

26.7. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Vepřová žebra v marinádě (sous-vide)

22.7. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Živáňská pečeně

15.7. 2022

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10

Vepřové

Uzená anglická slanina

1.3. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Salát z vepřových uší

25.2. 2022

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 8

Vepřové

Anglické karbanátky v omáčce - Faggots

7.1. 2022

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Vepřové

Oliheň plněná klobásou

25.11. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Vepřové

Vepřová panenka sous-vide

7.9. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Křupavý vepřový bůček

13.8. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Vepřové

Pečené brambory se sýrem

13.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Vepřové

Kimchi nabe (vepřový a zeleninový hotpot)

21.7. 2021

Kuchyně: Japonská

Porcí: 8

Vepřové

Zelené jackfruit kari

21.7. 2021

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 8

Vepřové

Opečené klobásky s bramborovou kaší

20.7. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Vepřové

Vepřová polévka

20.7. 2021

Kuchyně: Japonská

Porcí: 8

Vepřové

Rýžové kuličky

19.7. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Vepřové

Vepřové koleno vcelku na odložený start

12.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 1

Vepřové

Blanšírovaný zelený chřest s vaječnou pěnou a s…

6.4. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 8

Vepřové

Moravský vrabec

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Osso buco milánský styl

25.3. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 4

Vepřové

Ovarové koleno

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 1

Vepřové

Vepřové kotletky plněné

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Vepřová panenka plněná hruškami

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 4

Vepřové

Kasseler v chlebovém těstě

11.1. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 8

Vepřové

Vepřová žebírka pečená na pivu

4.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Rillettes z vepřového kolínka

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Vepřové

Porchetta

11.10. 2020

Kuchyně: Italská

Porcí: 12

Vepřové

Vepřová plec pečená na česneku

25.8. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Konfitovaná krkovice na sádle přes noc

17.4. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Vepřové

Vepřový řízek smažený

9.4. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10