Kuchařka

Německá kuchyně

V profesionální kuchyni

Profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat je používáno k přípravě pokrmů v profesionální gastronomii po celém světě. Produkce suchého a vlhkého tepla, krátké časy vaření a zachování velkého množství vitamínů patří mezi hlavní výhody tohoto kuchyňského zařízení. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Německá kuchyně

Německo se skládá z mnoha regionů a v této zemi obzvláště platí: co region to jiné chutě, vůně a recepty. Německá kuchyně je ovlivněna zejména francouzskou a východoevropskou kuchyní. Pro pokrmy je charakteristická velká porce. Z tohoto důvodu není v Německu zvykem podávat několik chodů ale pouze jeden hlavní velký chod. Vydatné a tučné pokrmy jsou hlavním znakem kuchyně. Jedná se především o klobásky, párky, tlačenky, uzeniny a jiné úpravy masa. Maso bývá podáváno s knedlíky, zelím nebo omáčkou.

Recepty z německé kuchyně

Eintopf patří mezi největší specialitu německé kuchyně. Pokrm se připravuje v jednom hrnci kombinací masa a zeleniny. Výsledkem je jednoduché a velmi chutné jídlo v podobě polévky. Spätzle jsou oblíbenou pochoutkou zejména v Bavorsku. Jedná se o těstoviny neboli halušky, které se podávají k masitým pokrmům nebo k omáčkám. Specialitou pocházející z Tyrolska je tyrolský špek. Recept na pravý tyrolský špek spočívá v kombinované metodě severního uzení a středomořského sušení masa. Na Vánoce nesmí na stole chybět německá vánoční štola. Jedná se o kyprou buchtu posypanou vrstvou moučkového cukru. Uvnitř štoly se nachází rozinky, mandle, kandované ovoce a oříšky. V německé kuchyni se hojně používá trojobal nebo jiné těstíčko, slanina a špek, které dodávají pokrmům aroma a lahodnou chuť. Oblíbeným sýrem je měkký sýr cambozola s jemnou plísní. Vyrábí se ručně a celý proces je velmi zdlouhavý a náročný. Schwarzwaldská šunka a je výrobek pocházející z Německa a známí po celé Evropě. Weizenbier je pivo s nízkým obsahem alkoholu

tGerman
Přílohy

Gratinované brambory

3.7. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Pečivo

Dortíky z listového těsta s lososem

8.4. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 12

Pečivo

Mrkvové koláčky

8.4. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 12

Zelenina

Dušený chřest ve vlastní šťávě

5.4. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 2

Pečivo

Bageta

13.3. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 8

Dezerty

Palačinka s rozinkami

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 2

Pečivo

Mini štoly

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 100

Pečivo

Skořicové hvězdičky

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 5

Pečivo

Elisen perník

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 60

Vegetariánské pokrmy

Hráškový tatarák s grilovaným tominem a sépiový…

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Zvěřina

Srnčí Entrecôte se sladkým bramborovým pyré

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Pečivo

Rozinkoví šneci

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 12

Dezerty

Jablečný maminčin koláč

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 24

Pečivo

Croissanty s marcipánem a čokoládou

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 12

Veganské pokrmy

Raw lahodné Tarte flambée

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 6

Dezerty

Weissbier Creme Posset s Toffee-karamelovou omá…

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Zvěřina

Jelení hřbet v dýňovém krepovém kabátku

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Veganské pokrmy

Crouffin s chřestem

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 12

Pečivo

Šifonový dort

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Pečivo

Münsterlandské klobásy

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Ryby

Filet ze sumce s gorgonzolou a hruškami

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Monkey Glade Steak s banánovými kroketami

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Vepřové

Trhané vepřové burgery

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 5

Drůbež

Club Sandwich XXL

5.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Veganské pokrmy

Dixi salát s trhanou houbou

5.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Hovězí

Hranolky Kongpo Shaptak

1.7. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Pečivo

Míchaný chléb se špaldou

16.5. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 1

Pečivo

Pšeničný farmářský chléb

12.5. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 1

Drůbež

Lehký kuřecí vývar (sous-vide, vyčištěný)

30.3. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 1

Drůbež

Tmavý drůbeží vývar (sous-vide, vyčištěný)

30.3. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 1

Pečivo

Velcí Američané

8.3. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Zelenina

Vývar z hrachových lusků s citronovým tymiánem …

10.12. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Pečivo

Čokoládové makronky

7.12. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 70

Pečivo

Vanilkové rohlíčky

7.12. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 200

Pečivo

Vosí hnízda

7.12. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 150

Veganské pokrmy

Horké dýňové latté

26.11. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 9

Pečivo

Andělské oči - Linecké koláčky

23.11. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Pečivo

Špaldová bulka

7.10. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Pečivo

Křupavé kousky Harz

7.10. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 8

Dezerty

Ovocné koláčky ve sklenici

29.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 6

Jehněčí / skopové

Dušené jehněčí kolínko

20.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Telecí roštěnec sous-vide

20.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí hruď vařené sous-vide

20.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Vegetariánské pokrmy

Sýrové špecle

8.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Klasický hovězí guláš

20.8. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Vegetariánské pokrmy

Sýrové suflé s cuketovými nudlemi

7.6. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 0

Vegetariánské pokrmy

Frittata s lilkem

4.6. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 4