Detail receptu

Hovězí Hovězí hrudí plněné

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hovězí hrudí 1500 g
sůl 35 g
pepř barevný 2 g
bylinky 2 g
žemle 200 g
mléko 3,5% 250 g
máslo 150 g
slepičí vejce 120 g
mletý bílý pepř 1 g
muškátový oříšek 1 g
snítka petrželky 8 g
máslo 0 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 479,5 kJ
Sacharidy 13,7 g
Tuk 30,4 g
Bílkoviny 37,4 g
Voda 0 g

Postup

Opláchneme hrudí zbavené žeberních kostí. Nožem prořízneme kapsu uprostřed hrudí, do které vložíme připravenou náplň.

Náplň:
Žemle nakrájíme na kostičky a lehce zvlhčíme mlékem a necháme krátce nasáknout.
Polovinu dávky másla utřeme se žloutky, drceným pepřem, květem a postupně přidáváme sůl, nasekanou petrželovou nať a sníh z ušlehaných bílků. Vše spojíme lehkým promícháním v kompaktní hmotu-náplň.

Do kapsy hrudí vložíme náplň a stáhneme motouzem.
Do gastronádoby vložíme přesekané kosti, na ně položíme naplněné hrudí, podlijeme vodou a pečeme do měkka na uvedený program.
Během pečení hrudí otáčíme, přeléváme a podléváme vodou.
Měkké upečené hrudí vyjmeme, následně na sporáku doděláme šťávu z výpeku na hotovo.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba