Kuchařka

Přílohy

V profesionální gastronomii

Kuchyňské zařízení zvané konvektomat se často využívá k přípravě pokrmů v profesionální gastronomii. Má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby zároveň. To umožňuje produkci páry, horkého vzduchu nebo jejich kombinaci. Díky tomu jsou pokrmy připravené v konvektomatu chutnější, výživnější a šťavnatější.. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Příloha, doprovod hlavního chodu

Jako příloha bývá označováno jídlo bohaté na sacharidy doprovázející hlavní chod. Úkolem sacharidů je doplnit v těle energii. Jejich denní podíl by měl tvořit 50 % stravy. Přílohy můžeme rozdělit do několika skupin: obilniny - rýže, těstoviny, pečivo knedlíky, kroupy, bulgur, oves, kukuřice, quinoa, kuskus, jáhly; brambory - hranolky, bramborová kaše; luštěniny - hrách, fazole, čočka; zelenina a houby.

Recepty na přílohy

Jako nejznámější příloha v evropských zemích bývají označovány brambory, které se dají připravit mnoha způsoby, mají skvělou chuť a výživovou hodnotu. Americké brambory jsou smažené nebo pečené měsíčky brambor se slupkou. Měsíčky se smaží ve větším množství oleje dokud nemají zlatavou barvu. Z brambor se připravuje bramborové těsto, které se používá na sladké knedlíčky a pirohy. Hlavními ingrediencemi jsou vařené nastrouhané brambory, hrubá mouka, sůl a vejce. Z brambor se dále připravují gnocchi, bramborové lupínky nebo hranolky smažené v oleji. Další velkou skupinu tvoří těstoviny: italské agnolotti - těstovinové taštičky plněné směsí masa či zeleniny; cannelloni - opět plněné těstoviny ve tvaru velkých rourek zapečené v troubě; dále sem patří italské fussilli nebo conchigliette. Z itálie pochází i výraz ,,al dente”, jedná se o přípravu těstovin či zeleniny. Těstoviny jsou sice měkké, ale uvnitř jsou stále trochu tužší. Mezi obilniny dále patří quinoa neboli merlík chilský, jáhly, bulgur, divoká rýže nebo rýže arborio, která se svou kašovitou konzistencí hodí na přípravu pravého italského risotta. Rýže je zároveň i základní surovinou pro přípravu španělského pokrmu paella. V Japonsku jsou hlavní přílohou známé japonské nudle.

SideDishes
Přílohy

Brusinkový knedlík

31.1. 2024

Kuchyně: Česká

Porcí: 0

Přílohy

Jorkšírský pudink

19.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Přílohy

Naan chléb

4.1. 2024

Kuchyně: Indická

Porcí: 10

Přílohy

Mrkvové pyré

4.12. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Teplý podzimní salát s tarhoňou

25.9. 2023

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10

Přílohy

Gratinované brambory

3.7. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Přílohy

Dušená smažená rýže starým způsobem

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 20

Přílohy

Dušená bílá rýže

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 20

Přílohy

Uzený sýr Camembert

14.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Přílohy

Grilované japonské Onigiri

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Přílohy

Zapečená vejce s mořskými plody a zeleninou

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Přílohy

Smažené kuřecí plátky s celerem a paprikou

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Přílohy

Smetanové gratinované zelí

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 5

Přílohy

Špenátový Quiche

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Přílohy

Espresso rajčatové nudle

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Přílohy

Bramborový gratin

31.8. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 4

Přílohy

Boulangere z volské oháňky

15.7. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 10

Přílohy

Bramborové noky s mátou

27.6. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Tarhoňa

4.3. 2022

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10

Přílohy

Chlupaté knedlíky

19.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Vařené brambory

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Špekové knedlíky

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Bramborový salát s majonézou

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Chřest ve slanině

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Pečené brambory

25.3. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Přílohy

Perská bylinková rýže

25.3. 2021

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 6

Přílohy

Brambory vařené ve slupce

16.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Krupicové noky

4.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Houbový kuba

1.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Kroupy dušené

1.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Parmazánové risotto s hříbky

11.10. 2020

Kuchyně: Italská

Porcí: 10

Přílohy

Fondantové brambory

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 1

Přílohy

Zapečená cuketa

11.10. 2020

Kuchyně: Italská

Porcí: 4

Přílohy

Karlovarský knedlík

11.10. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Houskový knedlík

11.10. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Dušená rýže

11.10. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 30

Přílohy

Karlovarský knedlík

11.10. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Přílohy

Grilovaná zelenina s fetou

11.10. 2020

Kuchyně: Řecká

Porcí: 4

Přílohy

Česnekové houby

11.10. 2020

Kuchyně: Španělská

Porcí: 6

Přílohy

Bramboráčky

15.4. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10