Detail receptu

Zvěřina Jelení roštěná po burgundsku

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
jelení roštěná 1500 g
sůl 40 g
pepř barevný 2 g
slanina 120 g
cibule 200 g
cukr krupice 0 g
divoké koření 2 g
ocet jablečný 30 g
citrón 100 g
želé z červeného rybízu 80 g
rajčatové pyré 40 g
suché červené víno 240 g
voda 1800 g
hladká pšeničná mouka 150 g
máslo 150 g
mrkev 200 g
kořen petržele 200 g
kořen celeru 200 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 520 kJ
Sacharidy 24,6 g
Tuk 27,8 g
Bílkoviny 36 g
Voda 0 g

Postup

Jelení roštěnou odblaníme, nakrájíme a naklepeme.
Slaninu s kořenovou zeleninou i s cibulí nakrájíme na kostky a nasypeme do GN. Na takto připravený základ poklademe roštěnky a v prvním kroku opečeme.
Po opečení zalijeme připraveným základem z restovaného protlaku a mouky, vína, marmelády, citrónu a octu i s divokým kořením opečené roštěnky se zeleninou a v druhém kroku dusíme do měkka.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná