Rezeptdetail

Sonstiges Die Vier Elemente

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Riesengarnele

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
riesengarnele 10 Stk.
rumpsteak 10 Stk.
fasanenbrust 10 Stk.
pfeffer cuvée 10 g
meersalz 10 g
traubenkernöl 210 g
stroh rum 200 ml
Medjool-Datteln 200 g
Passierte Tomaten 100 g
knoblauchzehen 3 Stk.
olivenöl 75 ml
traubenkernöl 25 ml
salz 2 g
ganzer schwarzer pfeffer 1 g
rosmarinzweig 2 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2482,2 kJ
Kohlenhydrat 155,2 g
Fett 211,6 g
Protein 5,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

*rumpsteak ca. 80 gramm (halbierte scheibe, wie ein medaillon)
Dieses Rezept spiegelt die vier Elemente Erde, Wasser, Luft und Feuer wider.

Die drei Hauptkomponenten stehen hier für die Elemente Erde, Wasser und Luft, das vierte Element Feuer entsteht durch das Flambieren vor den Augen des Gastes.

Für die Crème zunächst die Datteln, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, den 25ml Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin (rosmarinnadeln-frisch) in einem Hochleistungsmixer zu einer Paste verarbeiten.

Jede Fleisch / Krustentierkomponente einzeln mit ca. 1 TL (7 Gramm) Traubenkernöl vakuumieren und Sous-Vide garen wie im Programm beschrieben (Schritt 1-3), wobei sich hierzu der Einschubtimer-Modus eignet. Nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und im vorgeheizten Kombidämpfer (Schritt 4) grillen, dann würzen, auf der Creme platzieren und beim Gast mit ca. 2 cl brennendem Strohrum übergießen.

Beilagenempfehlung: frisches Baguette und kleiner Vitaminsalat mit einem Zitrusdressing.



Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost

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