Detail receptu

Dezerty Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 190 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hladká pšeničná mouka 0,5 kg
mléko 3,5% 0,5 l
perlivá voda 0,5 l
slepičí vejce 4 kusů
prášek na pečení 1 kusů
moučkový cukr 0,05 kg
skořice 0 kg
jahody 0,25 kg
voda 0,1 l
rum 0,1 l
vanilkový lusk 1 kusů
šlehačka 33% 0,7 l
želatina 0,01 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 209,3 kJ
Sacharidy 42,9 g
Tuk 1,1 g
Bílkoviny 6,5 g
Voda 0 g

Postup

Žloutky vyšleháme s cukrem, mlékem, minerálkou a moukou smíchanou s
práškem do pečiva. Vmícháme ušlehaný sníh z vaječných bílků a při pokojové
teplotě necháme vzejít.

Na vymazanou gastronádobu Vision Snack dáme lívancové těsto. V konvektomatu zvolíme program „Lívance“, necháme předehřát a vložíme do konvektomatu.

Espuma - v hrnci s vodou, rumem a naříznutým vanilkovým luskem si připravíme svár -
redukci.
Přes jemné sítko do vychlazené a zcezené redukce přilijeme smetanu a přidáme želatinu. Nalijeme do Espuma Whippu, prošleháme a dáme do lednice minimálně na 2 hodiny odležet.

Lívance servírujeme ozdobené rumovou espumou, ovocem dle chuti a lístkem
máty.

Doporučené příslušenství

Vision Snack

Vision Snack