Detail receptu

Pečivo Brioška

22. 2. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 230 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:11 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hladká pšeničná mouka 500 g
mléko 3,5% 0,18 l
čerstvé droždí 42 g
cukr krupice 40 g
sůl 12 g
slepičí vejce 2 kusů
máslo 180 g
sezam 20 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 11, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 343,8 kJ
Sacharidy 40,8 g
Tuk 17,2 g
Bílkoviny 6,2 g
Voda 0 g

Postup

Nejprve si v misce uděláme „kvásek“. Smícháme část mouky, kvasnice, cukr a část vlažného mléka, dokud se směs rovnoměrně nepromísí. Odložíme do teplé komory vypnutého konvektomatu na cca 50°C alespoň na 12 min, kvásek musí mít pěknou "čepici".

Do díže vsypeme mouku, sůl, kvásek a vejce. Potom pomalu mícháme a postupně do těsta přidáváme změklé máslo ve čtyřech menších dávkách. Těsto stačí míchat na pomalé otáčky. Jakmile bude hladké, je třeba 5 minut míchat na rychlejší stupeň, hotové těsto je pěkně vláčné, vlhké a přitom se pěkně odlepuje od stěn nádoby.

Díži vložíme do teplé komory vypnutého konvektomatu na cca 50°C alespoň po dobu 20 min, těsto musí mít pěknou čepici.

Poté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ostrým nožem na 70 g porce. Prsty těsto propneme, jako bychom si do něj chtěli zabalit palec a na jedné straně jeho konce pořádně stiskneme k sobě. Vytvarujeme krásné bochánky bez viditelných svárů, které skládáme na GN Vision Bake s mezerami aspoň 5 cm od sebe.

Plech s bulkami vložíme opět do teplé komory vypnutého konvektomatu na cca 50°C alespoň na 20 min a necháme pěkně vykynout.

Před pečením Vision Bake s bulkami vytáhneme, potřeme bulky rozšlehanými vejci se smetanou a posypeme sezamem.

Pečeme s předehřevem dle programu výše.

Doporučené příslušenství

Vision Snack

Vision Snack