Detail receptu

Dezerty Věnečky

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
10 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
voda 120 g
mléko 3,5% 135 g
máslo 100 g
cukr krupice 13 g
hladká pšeničná mouka 205 g
slepičí vejce 275 g
sůl 3 g

Žloutkovo-máslový krém

Název Hodnota Jednotka
máslo 125 g
rum 30 g

creme patissiere

Název Hodnota Jednotka
mléko 3,5% 500 g
žloutek 80 g
cukr krupice 125 g
vanilkový pudink 50 g
máslo 50 g
vanilkový lusk 1 kusů

poleva

Název Hodnota Jednotka
moučkový cukr 200 g
citronová šťáva 40 g
rostlinný olej 2 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 550,9 kJ
Sacharidy 56,9 g
Tuk 31,5 g
Bílkoviny 9 g
Voda 0 g

Postup

Odpalované těsto:
Do hrnce navážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr, přivedeme k varu a zavaříme mouku. Za stálého míchání odpaříme asi 1–2 minuty. V mixéru s lopatkou vymícháme do studena. Vmícháme vejce. Hmotu popřípadě doředíme trochou vody.

Sáčkem s velkou hvězdicovou špičkou stříkáme na plech se silikonovou podložkou věnečky o průměru 7 cm. Vložíme do vyhřáté komory na uvedený program.

Po upečení vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.

Žloutkový creme patissiere:
100 ml mléka rozmícháme pudinkový prášek a žloutky dohladka. Zbylé mléko, máslo, cukr a vanilku přivedeme k varu. Nalijeme rozmíchanou směs a řádně provaříme 2–3 minuty. Vychladíme přikryté fólií.

Žloutkovo-máslový krém:
Creme patissiere vyšleháme do hladka s rumem a zašleháme změklé máslo. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou.

Poleva:
Do jedné misky dáme cukr, citronovou šťávu a olej. Ručně utřeme do hladka do husté polevy. Poleva musí pomalu odkapávat ze lžíce a dobře krýt.

Dohotovení:
Vychladlé věnečky podélně prokrojíme, naplníme krémem. Vršky namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na nastříkanou náplň.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem